Qu'est-ce que d'où vient l'andouille ?

L'andouille est une charcuterie traditionnelle française, qui est également produite dans d'autres pays, tels que l'Espagne et le Portugal. L'origine de l'andouille est incertaine, mais elle semble remonter à l'Antiquité romaine, où des saucisses fumées étaient produites à partir de différentes viandes et de différents abats.

L'andouille telle qu'on la connaît aujourd'hui est souvent associée à la ville de Vire, en Normandie, où elle est produite depuis des siècles. La ville de Vire a obtenu une IGP (Indication géographique protégée) pour son andouille, ce qui signifie qu'elle doit être fabriquée selon des normes strictes pour pouvoir porter ce label.

L'andouille est traditionnellement fabriquée à partir de tripes de porc, qui sont farcies avec un mélange de viande de porc hachée, d'ail, d'oignons, de sel et d'épices. La saucisse est ensuite fumée pendant plusieurs heures pour lui donner sa saveur caractéristique.

L'andouille est un produit qui a une longue histoire dans la cuisine française, et elle est souvent utilisée pour ajouter de la saveur à des plats tels que les soupes, les ragoûts et les cassoulets. Elle est également souvent dégustée en tranches fines, comme une charcuterie, accompagnée de pain et de fromage.